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製法・製品の特許を取得した特別な醸造酢です

有機JAS認定の長期熟成 桷志田 泉


製法・製品の特許を取得した特別な醸造酢。
三年熟成 桷志田 泉は、通常の桷志田有機黒酢の原料の有機玄米に有機大豆を加え、麹と硬度30度の軟水をかめ壷(アマン壺)に仕込み、1年かけて発酵させ、その後3年間熟成させたお酢です。

原料に玄米と大豆を使用することにより、GABA・大豆イソフラボンも含有しております。

アマン壺とは
アマン壺(かめ壺)は壺自体が太陽熱を吸収し自然対流、温度調整を行うため屋外での発酵に最適です。さらにアマン壺は使えば使うほど天然の酵母や酢酸菌が付着して良い壺へと変わっていきます。ひっそりと造り続けられた福山のお酢は1975年の現在の熟成法とアマン壺により初めて「黒酢」と呼ばれるようになります。
最初の一口で違いが分かる
波穏やかな鹿児島湾の奥に位置し、鹿児島のシンボル桜島を一望する鹿児島県福山町。南国の温暖な気候と豊かな自然に恵まれた町は、江戸時代から続く黒酢の郷です。

福山黒酢株式会社は当時と変わらぬ伝統的製法を受け継ぎ、玄米と麹、福山町の天然湧水を使った黒酢『桷志田』をつくりました。
美しい琥珀色、芳醇な香り、コクのある旨味。福山黒酢の『桷志田』を誕生させたのは、福山町では知る人ぞ知る黒酢杜氏※の赤池力※。その力作をぜひご賞味ください。素材と技により一口で違いが分かる黒酢、それが『桷志田』です。

※日本酒造りのように黒酢造りにも存在する製造リーダー:「杜氏(とうじ)」
※赤池力は黒酢造りに携わって50有余年。福山の黒酢造りで、いつまでも伝統製法を守る黒酢の匠です。
桷志田の素材へのこだわり
良質な国産の有機質肥料で育った玄米を使用

『桷志田』の味を左右する玄米は旨み成分を多く含む良質な国産の有機質肥料を使用した米を使用し、最初のひと口で他の玄米との違いが分かります。


福山町『桷志田』の湧水

『桷志田』の名前の由来にもなった江戸時代に上級武士が上納を逃れるために作った水田。「隠し田んぼ」から転じた『桷志田』の湧水は、独特の「口当たりの良さ」と「まろやかさ」があり、『桷志田』のこだわりの一つです。


福山黒酢自社製の麹を使用

黒酢はもちろん麹にもこだわり、醸造工程の半分を占める発酵を重視し、思考錯誤を重ねた「最高の麹」を使用しています。


もっと美味しいを求めた「かめ壺」

原料を仕込んだあと作業はすべてかめ壺の中で行う黒酢づくり。夏は太陽の熱を適度に通し、冬は冷えすぎないように壺内の麹や酢酸菌等の微生物が正しく活動できる最高の壺内環境を追い求めました。


熟成期間は3年以上

黒酢の熟成期間は長ければ長いほどアミノ酸量が多くなりますが、そのぶん手間や時間がかかります。一般的な黒酢の発酵熟成期間が半年~1年なのに対し、福山黒酢の醸造所では3年以上熟成されたもののみを扱っています。



手間と時間と素材と変革
そこに「桷志田」が本物だと言える理由があるのです。

名称 有機醸造酢
原材料 有機玄米(国産)、米麹(国産米)、有機大豆(国産)
一般的な飲み方 一日のお飲みになる目安は原液30ml程度です。飲まれる際は付属のカップをお使いになり水で10-15倍に薄めてお飲みください。※原液のままお飲みにならないでください。
内容量 720ml × 2本
付属品 計量カップ×1個
酸度 4.3%
保存方法 高温多湿、直射日光を避け常温で保存してください。
栄養成分表示
(100ml中)
エネルギー:21kcal、炭水化物:0.4g、タンパク質:1.4g、食塩相当量:0.0g、脂質:0.0g
使用上のご注意 ・開栓後は要冷蔵です。
・浮遊物やオリが沈殿する場合がありますが、飲用には全く問題ありません。安心してお飲みください。
製造者 福山黒酢株式会社


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